苦槠豆腐
这次回到江西参加大学同学毕业31周年聚会，我泰和中学90届的学生请我去饭店吃饭，这餐饭，我吃到了一道久违了近20年的家乡地道菜——苦槠豆腐。
一吃起这道菜，我就想起小时候与苦槠豆腐有关的许多往事……
上世纪六七十年代，我的家乡江西泰和县桥头公社有个茶芫大队，茶芫大队有个高洲生产队，这个村的周围全是二三人才能合抱得来的苦槠树。苦槠树棵棵亭亭如盖，遮天蔽日，它们一般5月开花，秋天结实。苦槠树结出的果实为褐色，上有细毛，一到冬天，果实就成熟了。
苦槠树结的果实我们当地叫苦槠子，这种果实的外形有点像板栗，里面的果实圆圆的，只不过比板栗要小得多，冬天西北风一刮，成熟的果实就会从裂开的壳里掉下来，噼里啪啦滚得满地都是。这种果实含有丰富的淀粉，可以做“苦槠豆腐”，因而一到冬季，就到了我们小孩子拾苦槠子的季节。
每当我们去拾苦槠子的那天，母亲就会早早给我们做好饭，吃完早饭，我们邀上几个要好的小伙伴带上布袋就往高洲村赶。
拾苦槠子虽说不怎么辛苦，但也并不怎么轻松，主要是天气太冷，你想想，寒冬腊月的，就是呆在家里烤火都冷得够呛，何况我们还要在霜冻的荒山野地里拾苦槠子。有时冻得小手实在受不了，我们就会放到嘴边呵几下，等到手稍稍缓过劲来，我们又再去拾了……
苦槠子拾回后，母亲会用它来做苦槠豆腐。做苦槠豆腐的工序是这样：先让太阳晒裂苦槠的硬壳，剥出白嫩的果肉，然后放入水中浸一个星期左右（浸的目的是去掉苦涩味）。然后把果肉就着水磨成粉，粉磨好后还要用水漂十来天，且要勤换水。最后将适量的粉倒在锅里，用清水搅拌均匀，不能有一个细小的疙瘩，然后用火慢慢加热，边加热边搅动，使之均匀，熟后舀起放进准备好的容器里，等容器里的液体凝固后，这样，紫色的苦槠豆腐就大功告成了。制好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原生态加工的苦槠豆腐尽管用水漂过，但还会略有涩味，而据说现代工艺加工的则能去除涩味。
整个制作过程，我觉得最费力的就是捡苦槠白，因为苦槠子被碾压过之后，硬壳和苦槠白混在一起，有些硬壳还没有和苦槠白分离，这就需要将硬壳一点一点地抠开，很是费时间，弄不好还会划伤手。而最需要技巧的则是在锅中搅拌至熟的过程，这时火候要控制好，太小了，很难熟，太大了，又容易将苦槠肉弄糊掉。记得我刚开始做的时候就做糊了好几次，花了那么多时间弄的东西，在最后环节出错，功亏一篑，真是心疼死了，不过多做几次也就慢慢地就掌握了技巧。
做好并经过切割的苦槠豆腐似板砖，经过清水浸泡之后，又像极了吸饱水的海绵，它略微透明，色泽诱人，肥嘟嘟的块头，吃起来有点像魔芋，清香无比。
我们那时炒苦槠豆腐很简单，将锅烧得红红的，放些猪油，然后把豆腐切成小块，倒进油锅里，起锅时放点辣椒和葱花，再淋点酱油、料酒，撒点味精勾点芡，这样，一盘柔软、嫩滑、风味独特的佳肴就烧好了。
苦槠豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
苦槠豆腐的味道与黄豆制成的不一样，它略带苦味，炒也好，炖也罢，微微的苦涩会让你麻木的味觉一丝警醒。我常想，能吃点现实的苦味，方知过去的滋味，更想未来的甜味，这岂不让人更难以忘怀？（张晓明）
