导语

“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”正如上方谚语所说，山药是老百姓不可缺少的一种食物。 

《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。

现代医学也认证山药多糖具有刺激和调节人体免疫功能的作用，而且对多种癌细胞有明显的抑制作用。

冬日当有山药

清代医学家张锡纯认为山药“在滋补药中诚为无上之品”、“宜多服常服耳”。

山药可以健脾胃，脾胃的调养在任何时候都可以有，秋冬进补时节，自然更需要健运的脾胃来吸收，山药就能担此重任。 

1脾胃虚弱的人

南昌大学二附院营养科副主任技师冯霁表示山药是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。

从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。

2糖尿病患者

山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。

值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。

3心脑血管患者

山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。

4想减肥的人

山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

山药怎么吃

山药做法上的提醒：

1.如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，这样能保持脆爽的口感。

2.如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

3.如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因为山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，长时间煮沸会破坏此酶活性。

4.山药切碎后食用，营养更容易吸收。

最后需要提醒是，山药含淀粉较多，吃后要适当减少主食量，以保证热量平衡。

如何避免削山药时过敏

给生山药削皮时，皮肤碰到山药常常会非常痒，甚至出现红肿、刺痛症状。

南昌大学二附院皮肤科主任医师刘志刚解释，这在医学上属于接触性皮炎，也是一种过敏反应。“元凶”就是山药皮中的皂角素，以及黏液里的植物碱。

1

削山药时戴上手套，或在手上套个袋子。 

2

准备一锅开水，把山药洗净后，直接丢入水中烫煮一下，把山药皮中致瘙痒的物质破坏后，再削皮。 

3

如果皮肤发痒，切莫随手抓痒，否则山药黏液会沾染更多的皮肤，使瘙痒范围扩大。最好先放下山药，用肥皂把手上残留的山药黏液洗净，然后把煤气炉开到最小火，把手放在火上烤一下。切记要反复翻动手掌，不要烧伤皮肤。

4

如果家里没有明火，或害怕烧伤，也可把米醋均匀抹在瘙痒的皮肤上（别漏了指甲缝）。不久，瘙痒感就会渐渐消失。

山药并非人人适宜

山药千般好，但也有禁忌证，并非人人都合适。 

山药养阴，能助湿，一些湿盛中满及有积滞者是不宜服用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的患者，服用山药后会加重症状。 

另外，进食山药后如果自觉不适，也不宜继续服用。

常言道，冬季进补，来年打虎。冬至过后大家一定要饮食上注意营养的均衡，山药就是不错的选择哦~营养又美味大家不要错过呦！

来源：南昌大学第二附属医院综合养生中国