最近，“江西小炒”突然爆火网络，赣菜如今有了一个新外号——“江西小炒”，成为大面积存在于江浙沪地区的“江西特产”。作为美食大省，江西风味的经典菜肴不胜枚举，泰和菜以讲究原汁原味、口味辛辣、醇浓并重著称，吃在嘴里虽辣，但香气四溢，回味无穷。

▲切碎的鲜红辣椒用于炒菜

对泰和人来说，他们无辣不欢，对辣情有独钟。泰和菜里，仿佛菜不是主角，辣椒才是。吃饭时如果没有几个辣味菜，很多人都会说食之无味。

“一辣解三馋”，

一起来感受泰和的“辣”吧！

▲红烧沙鳖子

红烧沙鳖子是泰和早酒的一道特色菜，鲜红辣椒，让沙鳖子色泽紫红油亮、味醇汁美，这道被辣得想哭又非常上瘾的红烧沙鳖子，让人吃了还想吃。

▲泰和小炒肉

泰和小炒肉外号“米饭杀手”，不同于辣椒和肉的干炒，泰和小炒肉是连带汤汁一起的。鲜香辣味，辣到脸红得不行，还是想吃，有可能最后剩下的是肉，辣椒大蒜早就被泰和人拿去拌饭了。

▲煎辣椒

对于怕不辣的泰和人来说，一碗豆豉煎辣椒再适合不过了。每年秋季“落苗”时的辣椒为上品，新鲜、完整的青椒经过煸炒，配上蒜头、豆豉，焦香四溢，香辣过瘾，让人直呼“上头”。

▲辣椒鸡胗

辣椒是泰和家喻户晓的配料，经过发酵制作的小米椒，具有微酸、猛辣的口感，加上鸡胗爆炒，简直是完美的搭配，是嗜辣人的最爱，酸辣的感觉，可以让人连吃三碗米饭。

▲螺溪清水虾

一到夏天，最为热闹的就是夜市和大排档啦。点个麻辣小龙虾，再加上啤酒，真是惬意啊~~~

▲桥头腊肉

每到冬天，泰和人会采用传统的熏制方式，以保证腊肉最原始的风味，配上干辣椒和鲜红辣椒，大火煸炒出香，为腊肉增添了辛辣的口感，更让这道菜具有了独特的风味。

▲桥头小河鱼

清澈山泉，回馈美味河鲜，井冈山脚下的石溪小河鱼肉紧不松，带有独特的香味，不论是煎、炸、炖、炒，辣椒都是其中的“灵魂伴侣”，味道鲜辣可口，回味绵长。

▲桥头山泉水豆腐

将桥头山泉水豆腐煎至外焦里嫩，配上捣碎的干辣椒，两者完美地混合搭配在一起，一口吃下去，软嫩鲜香辣，就连老人和孩子也会爱上这口。

不管如何烹饪，在泰和人这里，都免不了要放入“够劲”的辣椒，不论是荤菜还是素菜，泰和菜就是要辣才过瘾。

你心中的“辣”些菜是什么？

欢迎评论区告诉我们

编辑：赵凌桃 左欢

编审：刘子骎

监制：贺国彬