曾安止（1048－1098年），字移忠，自号屠龙翁，泰和县澄江镇文溪村人,北宋熙宁进士，初任丰城县（今丰城市）主簿，后改为彭泽县令，为官清廉，因目疾离任回乡，授宣德郎。

 曾安止在任期间，体察民情，为政清廉。白天，他在料理公务之余，总要到农田去观察农作物的生长情况。遇到农忙时，他还会帮助人力单薄的农家劳作,一边劳动,一边了解情况，但是从不在农家吃饭。有一天，烈日炎炎，他劳作到了傍晚，老表硬要留他吃顿饭，为不让老表扫兴，他只好留下来，饭前，他掏出一袋干粮送给该户农家。全家人见状非常惊讶，原来，堂堂县令只是带了一些薯片、两块烧饼下乡充饥。 

曾安止非常热爱农业，尤其喜欢研究农作物。他经常到农田去观察作物，遇到老农总要攀谈一番。他走访了许多老农，收集了大量的农作物优良品种，对繁多的水稻品种的品名、来源、性情以及播种、耕作方法，如何因地制宜等等，都一一作了详细的调查研究。晚上，坐在豆大的油灯下，参阅前人的成果，整理当天的笔记，常常到半夜三更，有时通霄达旦。天长日久，他的身体越来越不行，眼力越来越差，再加上当时许多士大夫都爱对牡丹、荔枝、茗茶等立书作谱，唯独不见研究农业的官员。于是，他决定辞去县令，回到“地产嘉禾、和气所生”的家乡泰和，致力于农学研究。许多有识有道之士对他的这一举动有些想不通，他说：“‘农者，政之所先也。’……唯君子不陷人欲之危，故能安；得天理之正而无不适，故能止。‘安止’二字，乃吾所愿！”诸朋友听后，深受感动。 

曾安止回到泰和后，潜心研究农业。对原来的笔记作了重新整理，同时，他又对当地的水稻、大豆、花生、油菜、蔬菜等农作物的品名、特征、耕种技术等，逐一作了详细研究，著述了《禾谱》一书。书中记录了当时吉泰平原栽种的50多个水稻品种。

宋绍圣年间，苏轼贬官南迁，途经泰和，见曾安止所作的《禾谱》，惜其只记农作物而未记农器具：“过庐陵见宣德郎曾安止，出所作《禾谱》，文既温雅，事也翔实，惜有所缺,未谱农器也。”于是,东坡先生将他在湖北武昌见过的农器具秧马描绘一番，并作《秧马歌》相赠。“秧马”——农业机械：“以榆枣为腹，以楸桐为背，如小舟昂其首尾，背如覆瓦，以便两髀，较之伛偻而作者，劳逸相半矣。”可是，曾君已双目失明，没有写作能力，仅将“秧马歌”附于《禾谱》之末。到南宋时，曾安止侄孙耒阳县令曾之谨“追述东坡作歌之志”，撰《农器谱》与《禾谱》配套，并寄给当时的大诗人陆游，陆游赋诗感叹农艺农事不为世人所重。全书有耒耕、耨、车戽、笠、刈、斗斛、仓廪等内容，还附了杂记，成为我国继北魏贾思勰《齐民要术》后的又一部古代农业科学著作。

曾氏祖孙能在那个重功名仕途的年代总结农业科学，并因此与当时文坛大家建立友谊，是吉安农耕文化的骄傲。

南宋嘉泰六年(1206)，益国公周必大（今江西吉安人，南宋政治家、文学家，南宋名相）为《禾谱》作序，称赞此书：“皆考之经传，参合古今，制无不备，是可补伯视之书，成苏公之美。” 

《禾谱》一书，对本地、对江南仍至对全国的农业发展，起到了无可估量的作用，使广大百姓都能安居乐业。“安民止乱”正是曾公清正为民的品格。