在泰和的每个乡镇，几乎都有几样叫得响的特色菜肴，这些菜肴不仅给了人们美妙的感官享受，也体现着一个地方独特的地缘文化。在碧溪，说起特色菜肴，那就不能不提仔鸭了。

从县城出发，沿319国道往西70多公里，穿越崇山叠峦，便来到了碧溪镇。碧溪说是山区，其实其核心区域更像盆地，四面青山环绕，与永新、井冈山、遂川接壤，境内溪流纵横，湖塘遍布，碧水潺潺。特殊的地理条件，使得这里物产丰饶，人们生活殷实富足，并且在这方水土上生长出来的食材也得天地之精华，自然而纯正。

品种与其它地方无多大差别的碧溪仔鸭，便是这方土地上生长出来的水上珍肴，品种平常，却味道独特。

仔鸭

又被碧溪人叫作新鸭，是生长9至13周左右的鸭子。仔鸭品种较多，以北京鸭、番鸭、麻鸭居多，其中最具特色的是一种叫“绿脑壳”的鸭，这种鸭因头部长满泛着绿色荧光的羽毛而得名，他们的个体通常不超过三斤，身子精瘦，味道却出奇的甘美。不管是哪个品种的仔鸭，由于大部分是放养，长期在野外运动，它们的身上都不会积存过多脂肪，这种健硕而富含纤维蛋白的鸭肉，非常符合现代人的饮食需求。

在碧溪的普通农家，几乎家家都有饲养鸭的习惯，房前屋后，村边水塘，溪流水渠，经常可以看到鸭子扭动胖拙的身子蹒跚信步。

夏季是碧溪仔鸭生长的旺季，同时也是吃仔鸭的最好时节。碧溪人普遍爱吃辣，而夏天吃仔鸭的一个最重要的原因就是，这个时节也是新鲜红辣椒大量产出的时候。

爆炒仔鸭

新鲜红辣椒爆炒仔鸭，这是碧溪最普遍的吃法。剁碎的整只鸭和内脏直接倒入锅里翻炒；当鸭肉水分完全炒干时，再倒入油，继续翻炒至肉色焦黄，锅里“咝咝”冒热气，并伴着“哔剥哔剥”的爆响时，浇入少量自酿的米酒，煮干后起锅；然后把新鲜红辣椒翻炒至八成熟，最后把生姜、蒜瓣、鸭血混在一起翻炒后，加适量的水煮沸起锅。这种不加其它调料的鸭肉，肉质松软、有着新鲜红椒的果香，香辣爽口，鲜美异常。

冬季辣椒干炒水鸭放入油豆腐，味道厚重浓郁；春季放入笋丝，清新爽口；端午前后仔鸭萝卜干炖汤，清热解毒；做寿时粉蒸鸭肉，典雅大气。这几种做法，都是碧溪人吃鸭的常见吃法，所以也深得大家青睐，素有不吃完鸭肉不下桌的习惯。

日子一天天平淡无奇的轮回，过年却是一个令人兴奋的时间节点。在这白雪纷飞的日子里，已经变成了烟熏鸭，在碧溪每家都备有这道菜。鲜美的鸭肉经过腌制，与盐相融合，再经过木柴烟火的熏烤，它的味道经过了神奇的转化，咸香入髓，嚼劲十足，是下酒的上品。

青山飘逸，碧水粼粼，青山绿水间，仔鸭自由地游戈，与大自然相融成一幅优美的画卷。这，就是碧溪仔鸭，天赐佳品，水上珍肴！（樊军）